20150723 【 義利麵各種類 (1)】

spagetti      義大利面  (史ㄅ‘給替）
macaroni    通心粉、面 (賣克'Ro尼)
fettuccine   寬麵    (費塔'七尼)
linguine      窄麵  (林規尼)
angel hair   細麵
penne         斜管麵
ravioli         方餃   (熱-台語-V'歐尼)
pesto          青醬
lesagn         千層麵

--------------------------------------------------------

Penne Calamari Grilled Calamari with Sundried Tomatoes, Green Onions, Mushrooms and Asparagus in a Cream Sauce

短管花枝麵：烤花枝加上曬乾的番茄，綠洋蔥，香菇，蘆筍，佐奶油醬汁

penne就是短管麵，calamari 查到中文多翻槍烏賊，我是烏賊花枝魷魚章魚都分不清楚的，總之在國外的時候看到calamari多半是像我們的花枝圈就是了。後面就是材料，最後是醬汁



Fettuccine Marinara Shrimps, Calamari, and Mussels in a lightly Spiced Tomato Sauce

茄汁寬麵：鮮蝦，花枝，淡菜，佐微辣的番茄醬汁

fettuccine是寬麵，marinara是一種意大利南部的茄汁醬，後面是一些海鮮材料，加上茄汁醬。這樣應該看的懂了吧


1. Spaghetti Bolognese

Italian, literally ‘spaghetti of Bologna’

spaghetti served with a sauce of minced beef, tomato, onion, and herbs.

1. 茄汁肉醬義大利麵

spaghetti其實是下面圖片看到的長長的細麵，煮熟後淋上有碎牛肉，蕃茄，洋蔥，香草一起煮成的蕃茄醬汁，就成為大家最熟悉的茄汁肉醬義大利麵。一般說spaghetti指的就是這個常見的義大利肉醬麵！Bologna 波隆那是義大利的古都，直譯就是波隆納的義大利麵，這應該也是最廣為所知的義大利麵吧！



2. Spaghetti Carbonara   /spəˌɡɛti ˌkɑːbəˈnɑːrə/

denoting a pasta sauce made with bacon or ham, egg, and cream

Italian, literally ‘charcoal kiln’, perhaps influenced by carbonata, a dish of charcoal-grilled salt pork

2. 奶油培根義大利麵

可用spaghetti或其它麵條，煮熟後加入有培根或火腿，生蛋黃，鮮奶油，起士粉，黑胡椒的奶油醬汁就是好吃的奶油培根義大利麵。carbonara是義大利文，炭窯的意思，可能是由carbonata，一道炭烤鹹豬肉來的。這可是潔西最喜歡的義大利麵之一。煎的酥酥的培根，加入鮮奶油跟蛋黃還有大量的起士粉拌勻後，加入麵條，再撒上起士粉，讚！特別的是，這麵我覺得冷了更好吃。



3. Fettuccine Alfredo /ˌfɛtʊˈtʃiːni/ /alˈfreɪdəʊ/

a dish of fettuccine served in a sauce of cream, butter, and grated Parmesan cheese. denoting a sauce for pasta incorporating butter, cream, garlic, and Parmesan cheese

named after Alfredo di Lelio, the Italian chef and restaurateur who invented the sauce

3. 奶油白醬義大利寬麵

fettuccine是下面看到的寬條義大利麵，煮熟後加入由鮮奶油，奶油，帕馬森起士粉，大蒜煮成的白醬。也是常見的義大利麵之一，很多調理包都會出這個口味。Alfredo是個義大利廚師，這個麵就是由他發明的。



4. Linguine with Clam Sauce /lɪŋˈgwiːni/

small pieces of pasta in the form of narrow ribbons.

Origin:

Italian, plural of linguina, diminutive of lingua ‘tongue’

4.蛤蜊醬義大利細麵

linguine是下面圖片的長長的細麵，比spaghetti寬，比fettuccine細，也是常見的義大利麵。linguine的義大利文有舌頭的意思。這邊的食譜是加了台灣也常見的蛤蜊醬。在料理鼠王裡面的那個什麼都不會做的年輕廚師就叫做Alfredo Linguini，妙吧。因為前面有Fettucine Alredo，所以這兒就換個口味。



5. Lasagna   /ləˈzanjə, -ˈsan-, -ˈsɑːn-, -ˈzɑːn-/

also lasagne, pasta in the form of sheets or wide strips.

an Italian dish consisting of lasagne baked with meat or vegetables and a cheese sauce.

Origin:

Italian, plural of lasagna, based on Latin lasanum ‘chamber pot’, perhaps also ‘cooking pot’

5. 義大利千層麵

lasagna noodles 就是一片片長方形寬片的義大利麵。把這些片狀的義大利麵重疊，裡面放進用肉，蔬菜煮成的奶油醬或茄汁醬，再加入起士，疊了三四層後最上面再灑上大量起士後放入烤箱烤。這個字的義大利文的意思是做菜的鍋子。不懂。菜單中常見的是肉醬千層麵。這是加菲貓最喜歡的食物！調理包也可以買到喔！



6. Macaroni Cheese /ˌmakəˈrəʊni/

pasta in the shape of narrow tubes.

Origin:

early 16th century: from Italian maccaroni (now usually spelled maccheroni), plural of maccarone, from late Greek makaria ‘food made from barley’

6. 起士醬義大利通心麵

macaroni是下面看到的那種半圓中間空心的義大利麵，從前吃牛排時常會出現的通心麵，加上起士醬，就是起士通心麵。裡面也可以加培根，蝦仁等其他配料，也可以鋪上起士再放入烤箱烤。調理包也常見macaroni cheese喔！




7. pesto /ˈpɛstəʊ/

a sauce of crushed basil leaves, pine nuts, garlic, Parmesan cheese, and olive oil, typically served with pasta.

Origin:

Italian, from pestare ‘pound, crush’

7. 青醬

用羅勒葉（九層塔葉），松子，大蒜，帕瑪森起士，橄欖油做成的義大利麵醬汁。這個字的義大利文是打，壓碎的意思。可能是把所有材料放入臼搗碎，不過現在大家應該是用食物處理機或果汁機來打吧。應該是羅勒葉中文的關係，所以中文翻青醬。紅醬是茄汁醬。白醬是奶油醬。應該台灣餐廳最常見的三大醬吧。


7. Penne Pesto /ˈpɛneɪ, ˈpɛni/  /ˈpɛstəʊ/

pasta in the form of short wide tubes: penne with tomato and anchovy sauce

7. 青醬義大利管麵

penne是下圖的那種胖胖的短管麵，在台灣也常看到，可以配各式各樣的醬汁。上面的例子就是管麵配上番茄與堤魚。因為前面有番茄醬跟奶油醬，所以這邊放了個青醬管麵。




8. Fusilli Pasta Salad /f(j)ʊˈziːli/

pasta pieces in the form of short spirals.

8. 義大利螺旋麵沙拉

fusilli 是下面圖片的短螺旋麵。有時候會看到不同的顏色。還蠻常用來做沙拉的。因為義大利麵做沙拉在國外還挺常見的，超級市場熟食區會有賣各式各樣的義大利麵沙拉。台灣的話是沙拉區偶爾會看到加了義大利麵的馬鈴薯沙拉。



9. Garlic Chicken Farfalle /fɑːˈfaleɪ, -li/

small pieces of pasta shaped like bows or butterflies’ wings.

Origin:

Italian, plural of farfalla ‘butterfly’

9. 大蒜雞肉義大利蝴蝶麵

farfalle是下面看到的蝴蝶麵。因為形狀像蝴蝶。台灣好想比較少見，有時候也用來做沙拉。



10. Caesar Chicken Tortellini /ˌtɔːtəˈliːni/

tortelli which have been rolled and formed into small rings.

Origin:

Italian, plural of tortellino, diminutive of tortello ‘small cake, fritter’

10. 凱薩雞肉義大利餛飩餃

tortellini是下面圖片中這種裡面包起士或蔬菜或其他東西，包起來像個小戒指，有點像台灣的餛飩的餃子狀的義大利麵。國外的超市常會有賣冷凍包裝的這種小餛飩餃，潔西買來吃過一次，恩，不合。台灣大超市才會有賣。這個食譜是加了凱薩沙拉醬調味的雞肉，看起來不錯吃，下次也來做做看。



11. Fried Raviolis  /ˌravɪˈəʊli/

small pasta envelopes containing minced meat, fish, cheese, or vegetables, usually served with a sauce.

11.炸義大利麵餃

ravioli是下面這種正方形，看起來像信封袋的義大利麵餃，裡面可以包絞肉，魚，起士，蔬菜等。通常會像其他義大利麵一樣，配上醬汁。因為很少看到炸的義大利麵，所以剛好看到就把這個食譜放進來，還蠻特別的。




12. Spinach and Ricotta Cannelloni /ˌkanəˈləʊni/

rolls of pasta stuffed with a meat or vegetable mixture.

Italian, literally ‘large tubes’, from cannello ‘tube’

12. 菠菜與Ricotta起士義大利麵捲

cannelloni是下面圖片中的那種長長寬寬的空心義大利麵捲，也有人叫它義大利春捲。裡面會塞進肉或蔬菜等餡料。意大利文cannello就是長管子的意思。這裡放的是我最喜歡的主廚Jamie Oliver的食譜。把菠菜煮過上，跟ricotta起士混合塞入麵捲，下麵鋪番茄醬，上面再鋪起士下去烤。潔西在澳洲的時候看朋友做過，挺好玩的。





13. Gnocchi with Simple Tomato Sauce and Wild Rocket /ˈn(j)ɒki/

(in Italian cooking) small dumplings made from potato, semolina, or flour, usually served with a sauce.

13. 義大利馬鈴薯麵疙瘩加上蕃茄醬與芝麻菜

gnocchi是一種用馬鈴薯，麥粉或麵粉做成的麵團，再切成一塊塊，有點像台灣的麵疙瘩一樣。感覺就很好吃，可以加各式各樣的醬汁。這個食譜是加了番茄醬汁跟一種叫wild rocket芝麻菜的生菜。





14. Angel Hair Pasta with Lemon Cream Sauce

Capellini (Italian pronunciation: [kapelˈliːni], literally “thin hair") with its diameter between 0.85 mm and 0.92 mm[1] is a very thin variety of Italian pasta. Like spaghetti, it is rod-shaped, in the form of long strands.

Capelli d’angelo ([kaˈpelli ˈdandʒelo], literally angel hair) with a diameter between 0.78 and 0.88 mm[2] is an even thinner variant of capellini. They are often sold in a nest-like shape. Capelli d’angelo has been popular in Italy since at least the 14th century. As a very light pasta, it goes well in soups or as “pasta asciutta" with a seafood other light sauces.

14. 檸檬奶油義大利天使髮麵

capellini在義大利文是細髮的意思，也是一種非常細的義大利麵的名稱，像spaghetti一樣長條狀。capelli d’angelo是天使的頭髮的意思，這種義大利麵又比capelli更細，常常是以鳥巢的形狀出售。常會加在湯裡或配上海鮮或其他淡口味的醬汁。



15. Squid Ink Pasta with Prawns, Chilli and Herbs

15. 墨魚麵加上明蝦，辣椒與香草

squid ink pasta墨魚麵，也叫black pasta，就是在做義大利麵時加入墨魚醬汁，所以會變成黑色的麵，常常會與海鮮一起做料理。醬汁也常用加入墨魚汁，所以吃起來整個嘴裡都黑黑的，台灣也常見。