20150722 【開瓶後，軟木塞為何要放在桌上呢？】

為何侍酒師要把開瓶後的軟木塞留在桌上呢？是當作紀念品嗎？還是裝飾桌面？


侍酒師開瓶之後一般會把軟木塞放在小碟子上，如果是開價值不菲的酒則會用特別設計的酒架呈現酒瓶跟軟木塞。其實，一般會要求看一下軟木塞的原因，是確定葡萄酒的保存狀況。

不用客氣拿起來可以聞聞看，氣味應該是混合著果香跟微微木頭味，陳年的酒可能木頭味道較重加點皮毛的感覺。也用手指捏捏看，健康的軟木塞應該是有韌度有彈性，手感扎實的像是頂級雪茄一般，帶有一些些溼潤的。

如果軟木塞已經過於乾燥而且粉粉的，那可能有氧氣長期滲入，需要多留意酒的品質，即便沒有Corked，也有可能Reduction（酒的品質衰退）。你可能會問說那螺旋蓋呢？目前萊特還沒看過哪間餐廳的侍酒師把螺旋蓋放在客人的桌上，不過你有興趣倒是可以請侍酒師留給你，或許當你低頭把玩螺旋蓋的同時，侍酒師的眼中會閃過一絲不解的神情。

為何把軟木塞留在桌上？

你或許有也或許沒有，見過這種AS-Elite的高檔塑膠塞。
這是三種塑膠材質組合而成，跟葡萄酒接觸的材質更是使用人工心臟的相同材質，壽命可以與瓶中的頂級葡萄酒壽與天齊。
勃根地Morey Saint Denis知名酒莊Ponsot做過大量實驗，甚至比較知名的防水透氣材質Gotre-Tex，給了AS-Elite非常好的評價『It allows air to go in, but not the wine go out』，甚至可以預先估計一定時間內會有多少透氧量，葡萄酒可以在什麼時間點達到高峰。如果你點的是Domaine Ponsot 2008年之後的酒款，應該就可以見識到這種AS-Elite瓶塞。

至於軟木塞是否可以帶走當紀念品？當然是可以的。
那AS-Elite瓶塞呢？當然也可以，不過當你收集兩三個之後，煩惱就來了，收集這種瓶塞似乎沒什麼藝術感，丟掉又似乎可惜了的困擾。真心建議，有機會在餐廳遇到有變質的酒，請侍酒師給你一杯聞聞看，甚至嚐嚐看，算是累積葡萄酒經驗！

葡萄酒小教室：葡萄酒因為軟木塞而變質了，在法文裡，我們會說bouchonné(布熊內)，而英文會說Corked。