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 20160818 【 咖啡簡介 】

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roy
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發表主題: 20160818 【 咖啡簡介 】   20160818 【 咖啡簡介 】 Empty周四 8月 18, 2016 3:21 am

咖啡普遍分為兩種:

備受推崇的小果咖啡(阿拉比卡)及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡(羅布斯塔)
咖啡一旦成熟,就會經過採摘,加工,烘焙的程序。
咖啡是微酸性的,其咖啡因的含量對人體有刺激的作用。
咖啡是世界上最流行的飲料之一[2],它能夠以多種方式製作,如:濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡...等,通常是作為熱飲,亦也可作為冷飲。大部分的研究建議,適度飲用咖啡是有益的,甚或有利於健康的成年人。


咖啡的主要成分

蔗糖:烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸,故含糖量愈高的生豆,在淺中培時會愈酸,可增加咖啡香氣複雜度;部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖,可增加咖啡風味。
咖啡因:略帶苦味,熔點高達237℃,因此烘培好的咖啡熟豆,其咖啡因幾乎完整保留下來,並在萃取時會融入杯中。
咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
綠原酸:淺培至中培(一爆至二爆中),約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸(酸澀),而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。
奎寧酸:奎寧酸含量在咖啡烘培至二爆時為最大值,使得深培與淺培風味差意略大,而萃取好的咖啡放涼變酸,也是因為奎寧內脂水解為奎寧酸,進而增加咖啡酸澀味。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,會散發出約四十種芳香物質。


咖啡的作用
咖啡因會刺激中樞神經系統特別是腦細胞,使人情緒激昂、睡意降低並減輕疲勞。亦能提高身體基礎代謝,抗老化,具有利尿作用,並能刺激腸胃蠕動,幫助排便。



黑咖啡(black coffee):又稱「清咖啡」,香港俗稱「齋啡」、馬來西亞俗稱「咖啡 O」,--直接用咖啡豆燒製的咖啡,不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。

拿鐵咖啡(Caffè latte)
:「Caffè latte」為義大利文音譯;拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」(Cafe au lait),法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意,由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡,稱為「Double」。

卡布奇諾·拿鐵咖啡:卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此得名。 拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化(義大利人確實善變),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1:2:1即成
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