20160504 【食物保鮮法】

【早安健康／黃馨瑶編譯】想在超市大特賣時大量採購食材，又擔心無法保存嗎？買到食材卻發現冷藏冰不下，要怎麼放冷凍庫裡又不影響口感呢？以下知名入口網站「naver」要告訴你17種食材的冷凍保存法，讓你在特賣時能夠安心採買，連意想不到的食材都能放入冷凍庫中，使用時既方便又不失美味喔！

◎TIPS：要盡可能去除夾鏈袋中的空氣。

●肉類

1.絞肉

用保鮮膜包起後急速冷凍，冰凍後取出，放入夾鏈袋中再冷凍。
解凍法：放進冷藏庫中解凍。
※先調味或煮熟能增加保存時間。

2.雞肉

切成容易使用的大小，用廚房紙巾包起，輕輕按壓，去除表面水氣。分小份，各用保鮮膜包起後急速冷凍，冰凍後取出，放入夾鏈袋中再冷凍。
解凍法：放進冷藏庫中解凍。
※調味後能增加保存時間。

●蔬菜類

1.白蘿蔔

白蘿蔔去皮切塊。將洗米水煮沸，並放入白蘿蔔用大火煮至半透明後撈起。冷水沖洗後瀝乾，並用保鮮膜包起冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。
※用洗米水煮過的白蘿蔔更容易入味喔！

2.茄子

茄子去皮切塊，用水沖洗去澀味，去除水分後放入夾鏈袋中冷凍。
※茄子從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。

3.洋蔥

生：洋蔥去皮切片，分小份放入夾鏈袋中冷凍。
※過程中要注意不能接觸水分。

熟：洋蔥去皮切片，炒成米黃色，分小份放入夾鏈袋中冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。

4.小黃瓜

洗過後切薄片，灑上鹽巴並用手拌勻。用廚房紙巾將多餘水分除去，放入夾鏈袋中冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。

5.小松菜

切成容易吃的大小，用水清洗後瀝乾，放入夾鏈袋中冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。

6.番茄

用水清洗後瀝乾，放入夾鏈袋中冷凍。

解凍法：放入微波爐中解凍〈不需保鮮膜〉。

※番茄冷凍後可輕鬆剝皮，解凍融出的番茄汁是番茄的精華，不要倒掉喔！

7.豆芽菜

豆芽菜水煮後，用冷水冷卻。將豆芽菜上的水用廚房紙巾吸乾，分小份，用保鮮膜包起冷凍。

※豆芽菜從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。

●菇類

◎菇類用水洗過會因吸入水氣，美味度降低。用廚房紙巾擦拭即可去除髒污。

1.洋菇、杏鮑菇

切薄片，用少量的油稍微炒一下，冷卻後分小份，放入夾鏈袋中冷凍。

※炒過的菇類放入冷凍庫能保持口感，從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。

2.香菇

切掉菌柄底端，放入夾鏈袋中冷凍。

※香菇從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。

3. 金針菇

切掉菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入夾鏈袋中冷凍。

※金針菇從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。

●碳水化合物

1.義大利麵

加入橄欖油或奶油拌勻，放入夾鏈袋中冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍，或利用微波爐解凍。

2.白飯

在還沒完全冷卻時分小份。用保鮮膜包起，注意不壓碎米粒，放入夾鏈袋中冷凍。

●特別食材

1.蛋

含蛋黃：將蛋打到碗中，用筷子攪拌，蓋上保鮮膜冷凍。
蛋白：將蛋白打到發泡後，蓋上保鮮膜冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。

※只有蛋黃不能冷凍。

2.蛋糕

取下不適合冷凍的水果，盡量排除空氣，用保鮮膜包起冷凍。

解凍法：放進冷藏庫中解凍。

3.檸檬

用切柳丁片的切法切檸檬，切口仔細用保鮮膜包覆，放入保鮮盒中冷凍。