20190502 【 料理、煮菜英文 】(轉貼)

1.先帶大家看過這些食材處理的動詞吧!

備料處理的動詞
defrost 解凍

rinse 水漂洗

peel 剝皮

scale 去鱗

core 去核

trim 切除多餘的部分

stuff 填裝

pour 倒入

drain 瀝乾

strain 瀝出  

skim  篩去漂浮物

stir 攪拌

marinate 醃泡

pickle 腌漬

squeeze 搾

mash 搗碎

crush 壓碎

puree 弄成醬狀

bread 裹上麵包粉

thicken 勾芡

烹飪用的動詞

Cook烹調

boil-水煮

blanch 川燙

braise 熬煮

poach 滾煮

sweat炒煮出水分

fry 炒、炸

pan-fry 煎炒

stir-fry快炒

deep-fry 油炸

fritter-裹粉油炸

hash 切碎後再炒

saute 嫩煎

brown 煎至金黃色

barbecue 炭火燒烤

grill 火烤

roast 煎烤

broil 炭火、大火烤

smoke 煙燻

simmer 燉

食材處理、料理的動詞

chop 切

cube 切成小塊

dice 切丁

fillet 切片

slice 切薄片

julienne 切成細絲

mince 切成粉末、碎塊

shred 切碎、剁碎

grate 磨成絲狀

grind 絞

season 調味

garnish 搭配

frost 裹上糖衣

glaze 淋(指糖衣等覆蓋物)

baste 淋(醬汁)

dip 稍微浸泡、沾醬

spread 塗

sprinkle 灑
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