20150504 【食材保存1】

層出不窮的食品安全問題，帶動一股回家吃自己的風潮，但在佳餚入口前，還有許多食物吃下肚子前的種種重要環節值得注意，「食材保存」便是其中之一。當新鮮蔬果買回家後，正確而良好的保存方法可以延長食材的鮮度，同時避免營養素快速流失喔！5大有效延長蔬果鮮度秘訣，一起來看看！
Point 1 牛皮紙加塑膠袋延長保存葉菜
葉菜類和根莖類相比，保存期通常較短，買回來後不必先清洗，只需將沾有汙垢或殘枝敗葉的部分去除。在保存上，家事達人陳映如建議，以麻將紙或者速食店拿回來的紙袋將青菜包好，再放密封袋中，讓紙可以吸收水分，密封袋則有保鮮效果，能維持蔬菜的新鮮度。

Point 2 保存水果可將袋子打洞
保存水果前，要先看看其貯藏適溫，像是香蕉、鳳梨、木瓜等熱帶水果，放在室內陰涼處即可，不建議長時間冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色。水果放入冰箱前可用塑膠袋或紙袋裝好，家事達人陳映如建議，可在塑膠袋上打數個小孔增加通氣，避免因水氣聚積，滋生病菌及微生物。

Point 3 保鮮膜不要與食物直接接觸
常用來保鮮食物的保鮮膜，為了避免塑化成分溶出，最好不要覆蓋剛煮熟的熱食或者直接與食物加熱，包覆時也盡量與食物保持距離。

Point 4 善用保鮮盒分類保存食物，同時維持冰箱整潔 有些食材容易因碰撞壓擠而加速腐敗，不妨善用保鮮盒，將生鮮蔬果分類保存，使冰箱維持乾靜整潔，同時較可保持蔬果的新鮮度。料理達人郭玉如教大家，常用的辛香料像蔥、蒜等，可以一次先切好一定的量，裝入保鮮盒中再放入冰凍保存，平常更方便使用。

Point 5 達人創意保存小妙招
►根莖類食材不冷藏 馬鈴薯、地瓜等根莖類的食材，存放時可以用有洞孔的籃子或者籐籃，並在籃子底部鋪上報紙，讓透氣性佳的籃子加上報級的吸水性，可避免水氣過多而加速發芽。

►香蕉吊掛減緩表皮變黑 香蕉、蘋果、木瓜等水果會釋放乙烯氣體，讓其他蔬果快速熟成，因此要與十字花科蔬菜及綠色葉菜類分開放；香蕉容易熟化變黑，因此把香蕉掛起來，維持在樹上的狀態，保持良好通風，延緩香蕉太快成熟。

►雞蛋尖頭朝下存放 存放雞蛋時要將尖頭的部分朝下，讓有氣室的鈍端朝上，才能常保新鮮。

►奇異果放水果網加保鮮盒 奇異果、水蜜桃這類較嬌嫩的水果，不妨在保鮮盒裡先鋪上水果保護網，避免撞擊擠壓。

內容來源：新鮮保存，有效延長蔬果鮮度5妙方－設計家 Searchome
http://www.searchome.net/article.aspx?id=21638